Свёкла — незаменимый ингредиент для праздничных блюд и повседневных салатов, однако её приготовление часто занимает слишком много времени. Существуют проверенные методы, которые помогут сократить время готовки и при этом сохранить сладкий вкус и яркий цвет корнеплода.
Приготовление крупных свёкол обычно требует длительной варки, но этот процесс можно ускорить с помощью простого трюка — добавления всего двух столовых ложек растительного масла. Также можно начинать варку с холодной воды. Для молодых и небольших корнеплодов подойдёт и приготовление в микроволновой печи.
Как работает метод с двумя столовыми ложками масла
Сначала доведите воду до кипения в кастрюле, затем положите туда предварительно вымытую свёклу и добавьте две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут.
По истечении времени снимите кастрюлю с плиты и промойте корнеплоды под холодной водой в течение примерно 10 минут. Это остановит процесс варки и поможет сохранить их текстуру. Учтите, что для крупных экземпляров 30 минут может быть недостаточно: проверяйте готовность, прокалывая свёклу ножом — если он входит легко, значит, можно завершать варку.
Варка «с холодного старта» — без масла
Другой простой метод не требует добавления масла. Помойте свёклу и положите её в кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на глубину одного пальца. Соль в этом случае добавлять не обязательно.
Варите на умеренном огне около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте овощи ледяной водой. Оставьте их на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить корнеплоды и сохранить их яркий цвет и вкус.
Важно: не обрезайте хвостики и верхушки перед варкой — это может привести к утечке сока и потере насыщенности цвета свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых и небольших корнеплодов отлично подходит микроволновка. Тщательно вымойте свёклу, оставив её в кожуре, и сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы обеспечить выход пара.
Поместите подготовленные овощи в пакет для запекания, подходящий для микроволновки, с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности 12 минут, затем оставьте в закрытой печи ещё на 15 минут. После этого опустите свёклу в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор метода зависит от ваших потребностей: если нужно быстрое приготовление — используйте метод с маслом или микроволновку; если важнее сохранить вкус и сок — начинайте с холодной воды. Однако для очень крупных или старых корнеплодов ни один из этих способов не гарантирует готовности за полчаса — такие свёкла потребуют больше времени для полной готовности.
