По мнению Андрея Матяхина, основателя компании «Экорыба Сибири», щучья икра способна занять достойное место на праздничном столе, вытеснив привычную красную. Это заявление он сделал на Сибирском агропродовольственном форуме, обсуждая альтернативы, возникшие из-за подорожания лососевой икры.
Почему возрос интерес к щучьей икре?
Ситуация довольно проста: в этом году вылов тихоокеанских лососей достиг исторического минимума — около 100 тыс. тонн на Дальнем Востоке, тогда как в 2025 году этот показатель составлял 335,5 тыс. тонн. Такой низкий уровень уловов стал причиной резкого роста цен: красная икра на Дальнем Востоке достигла отметки около 20 тыс. рублей за килограмм.
В ответ на это, производители и торговцы начали искать альтернативные решения. «Я убеждён, что щучья икра может стать отличной заменой. Ранее существовала щучья икра «по‑царски», и те, кто знаком с рецептами, утверждают, что она превосходит красную», — подчеркнул Матяхин.
Достаточно ли щуки, чтобы обеспечить рынок?
Матяхин отметил, что в России щуку вылавливают в значительных количествах, уже существуют специализированные поставщики икры. При организации крупномасштабного производства, цена на продукт может снизиться благодаря экономии на масштабе. Однако, следует учитывать, что масштабные проекты находятся пока на стадии перспективы, поэтому мгновенного снижения цен ожидать не стоит.
Согласно оценкам Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, рынок икры выглядит следующим образом:
- Общий объём икорной продукции составляет от 17 до 20 тыс. тонн в год (эти данные варьируются в зависимости от уловов);
- Около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- Остальная доля распределяется между щучьей, сельдевой, минтаевой, мойвой и тресковой икрой;
- Минимальную долю занимает осетровая икра.
Где обсуждали эти вопросы?
Проблемы дефицита, цен и альтернативных продуктов стали темами обсуждения на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», прошедших в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии принимали участие представители власти, аграрного сектора и производители из различных регионов. Программа включала вопросы кадров, технологий, животноводства, аквакультуры и экотуризма.
Что это означает для потребителей?
Если вы планируете расходы на новогодний стол, стоит учитывать, что красная икра в этом сезоне будет дорогой, а вероятность быстрого снижения цен минимальна. Хотя щучья икра не сможет полностью заменить лососевую, она может стать доступной альтернативой при появлении устойчивых поставок и масштабного производства. Увеличение предложения теоретически может снизить давление на цены, так как у продавцов будет меньше оснований для их роста.
Вопрос о том, станет ли щучья икра новогодним хитом, пока остаётся открытым, но доминирование лосося на праздничном столе в этом году впервые за долгое время оказалось под угрозой, сообщает ТАСС.
