Холодник, цеппелины и салат «Белорусский» от Оксаны Начаровой
Одна из главных особенностей белорусской кухни заключается в том, что в состав практически всех блюд входит картофель. И не зря! Ведь это вкусный, сытный и полезный корнеплод.
Секрет приготовления белорусских блюд раскрыла заместитель председателя общественной организации «Женщины Муравленко» Оксана Викторовна Начарова.
- Оксана Викторовна, почему Вы отдали предпочтение именно этой кухне?
- Вместе с родителями до 23 лет я проживала в Белоруссии в городе Полоцке. И за это время не только научилась быстро и вкусно готовить национальные блюда, но и полюбила их всей душой. Мои кулинарные произведения обожает и муж Сергей. Особенно цеппелины. Чтобы их приготовить, натерла на мелкой терке килограмм картофеля и добавила яйцо, три столовые ложки муки и немного соли. Для начинки смешала полкилограмма свиного и столько же говяжьего фарша с мелко нашинкованным репчатым луком, посолила, поперчила и добавила немного тмина. Разогрела сковородку, налила растительное масло и выложила на нее тонкие лепешки из картофельной смеси, сформованные столовой ложкой. Потом на них положила столько же начинки и сверху снова ложку тертого картофеля. Аккуратно скрепила края прямо на сковороде и обжарила с двух сторон. К столу цеппелины надо обязательно подавать горячими со сметаной. Попробуйте скорее!
- Свекольник - это блюдо белорусской кухни?
- Не свекольник, а холодник! Любой белорус скажет, что без него не обойтись жарким летом. Да и зимой я тоже не откажусь от тарелочки этого угощения. Готовлю его часто, поэтому у меня всегда припасена маринованная свекла, необходимая для этого блюда. Чтобы приготовить маринад, я вскипятила три стакана воды, добавила половину стакана девятипроцентного уксуса, столовую ложку соли, полторы столовые ложки сахара, пять горошинок черного перца и три лавровых листа. Отдельно отварила свеклу, очистила от кожуры, нарезала крупными кусочками и поместила в литровую банку. Затем залила ее маринадом и оставила на пару дней. Свеклы достаточно будет пять штук. Потом натерла её на крупной терке, смешала с тремя сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, тремя свежими огурцами, зеленью и посолила. Залила овощную смесь стаканом маринада и двумя литрами охлаждённой кипяченой воды. Готово!
- А что это за «цветы» на столе? Они тоже картофельные?
- Это картофельные корзиночки. Готовила так: картофель очистила и нарезала тонкими овальными пластинами. Выложила их в формы для выпечки кексов: пять пластин по бокам и одну в середину. Натерла на терке 100 грамм сыра, добавила два желтка, взбила в однородную массу и по одной столовой ложке смеси налила в каждую формочку с картофелем. Для начинки отварила куриную грудку, нарезала соломкой и замариновала в соевом соусе. Слегка обжарила лук и смешала с куриным филе. Посолила и поперчила. Полученную смесь выложила небольшими порциями в формы на сырную начинку. Затем нарезала мелкими кубиками кабачок и поместила его на грудку. Сверху положила по ломтику помидора и немного майонеза. Картофель смазала растительным маслом и поставила корзиночки выпекаться до золотистого цвета в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
- Каким салатом можно себя побаловать?
- Я приготовила салат «Белорусский». Порезала полукольцами большую луковицу и слегка обжарила на сковороде. Затем приготовила гренки из белого хлеба. Лук и гренки смешала с банкой консервированной красной фасоли и нарезанными тремя солеными огурцами. Заправила салат майонезом. Легко и сытно!
- У Вас на столе рыба! Разве она может считаться национальным блюдом белорусской кухни?
- Дело в том, что на моей родине много рек и водоемов, и там очень популярна рыбалка. Поэтому каждая хозяйка умеет вкусно готовить рыбу. Вот один из интересных способов.
Две скумбрии среднего размера я очистила и разрезала каждую вдоль хребта. Вынула кости и отрезала плавники. Посолила и поперчила. Затем чайную ложку быстрорастворимого желатина насыпала в брюшко каждой рыбы. Поджарила лук и морковь. Эту овощную пассеровку и тертый сыр выложила во внутреннюю часть рыбы. Слегка посыпала желатином. Соединила половинки рыбы и плотно завернула пищевой пленкой. Выложила ее на дно кастрюли с водой, посолила, поперчила, добавила лавровый лист и перец горошком. Довела до кипения и варила в течение 15 минут. Достала, остудила и оставила на 12 часов под прессом. Потом убрала в холодильник. На стол гостям скумбрию с сыром нужно подавать холодной.
Приятного аппетита, или Прыемнага апетыту!
Мария ТИМОЩЕНКО
Фото Сергея Дугина
