Как мама научила. Национальная кухня в исполнении Гузель Фаухиевой

Ильгиз и Гузель Фаухиевы вместе более 20 лет. Оба родом из Башкирии, но познакомились не на своей малой родине, а на северной земле, в Муравленко. Оба нефтяники во втором поколении: работают посменно операторами обессоливающих и обезвоживающих установок на месторождении. Несмотря на большую занятость, Гузель находит время, чтобы порадовать своих мужчин – мужа и сыновей Артура и Тимура – любимыми блюдами.

Всем премудростям национальной кухни девушку научила мама. Особо полюбились бешбармак и баурсак. Рецепты этих блюд Гузель бережно хранит, в ее семье они передаются из поколения в поколение.

Бешбармак

Ингредиенты: 

Для бульона

• Говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
• Вода – примерно 3 л
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
• Петрушка – 3-4 веточки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец – 5-6 горошин
• Душистый перец – 1-2 горошины
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для теста

• Яйцо – 2 шт.
• Холодная вода – 200 мл
• Мука – 500-600 г
• Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

– Варим говядину примерно два часа. За час до конца приготовления кладем в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Готовим тесто для лапши. В муку добавляем взбитые яйца, соль и ледяную воду. Замешиваем тесто и оставляем отдохнуть. Затем делим его на несколько равных частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ромбиками, раскладываем подсохнуть.

Вынимаем из бульона мясо и разбираем на кусочки. Бульон ненадолго ставим на холод, после процеживаем через мелкое сито, убрав специи и застывший жир. Для поджарки две-три крупные луковицы нарезаем полукольцами. 1/4 часть лука обжариваем до легкого подрумянивания на смеси снятого с бульона жира (примерно пол столовой ложки) и растительного масла. Убираем в отдельную посуду. Оставшийся лук бланшируем.

Отвариваем в подсоленном бульоне лапшу небольшими порциями, примерно 5-7 минут. Готовую порцию лапши вынимаем, сцеживаем лишнюю жидкость, смешиваем с поджаркой, выкладываем на блюдо, по центру помещаем мясо, сверху – бланшированный лук. К бешбармаку я подаю несколько пиал с горячим бульоном, в котором варилась говядина, посыпанным зеленью. Руками мы, конечно, давно не едим, орудуем ложками, запивая ароматным бульоном.

Баурсак

Ингредиенты

• Яйцо – 10 шт.
• Масло растительное –1 ст. л.
• Мука – 600–650 г
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Масло растительное для жарки 

Для сиропа

• Сахарный песок – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• Мёд – 6 ст. л.

Приготовление

– Яйца разбиваем в глубокую чашу, ненадолго убираем в холодильник. После взбиваем до пышной пены, масса при этом должна увеличиться вдвое. Кладем соду, гашеную уксусом. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, вымешиваем. Вливаем растительное масло, опять вымешиваем, придаем форму шара, накрываем чашу пищевой пленкой и даем отдохнуть 30 минут. Тесто делим на несколько равных частей, раскатываем в тонкий жгут и режем на небольшие кусочки. Обжариваем их в кипящем масле до золотистой корочки. Многие готовят баурсак во фритюрнице. Я же делаю это по старинке, в сковороде с толстым дном. После жарки нужно выложить лакомство на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Готовим сироп. Сахарный песок заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Варим 10 минут после закипания, кладем мед и варим еще 5 минут, помешивая. Укладываем баурсак в нужную форму и заливаем сиропом. Оставляем ненадолго в прохладном месте, чтобы десерт «схватился».