Тонкое, золотистое тесто в сочетании с нежной картофельной начинкой, приправленной зирой, кориандром и легкой кислинкой лимона, создает незабываемый вкус. Эти рулеты лучше всего подавать теплыми, дополненными йогуртом или вашим любимым соусом.
Хотите попробовать что-то особенное для перекуса? Алупатры — это хрустящие рулеты с мягкой картофельной начинкой, насыщенные ароматом кумина и с легким привкусом остроты от чили. Их можно быстро обжарить до золотистой корочки всего за 15 минут.
Ингредиенты
Тесто: 300 г пшеничной или нутовой муки, 120 мл воды, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Начинка: 3 средних картофелины, 1 зелёный чили (по желанию), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кинзы. Для жарки — 3-4 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Сначала смешиваем муку с солью и куркумой, затем постепенно добавляем воду и замешиваем эластичное тесто. После этого вводим растительное масло и еще раз вымешиваем. Накрываем тесто и оставляем его на 20 минут.
Тем временем отвариваем картофель в мундире, очищаем его и разминаем. К картофельному пюре добавляем специи, мелко нарезанный чили, лимонный сок и рубленую кинзу.
Делим тесто на 4 части, раскатываем каждую до толщины около 2 мм, выкладываем картофельную начинку и сворачиваем в плотный рулет. Нарезаем рулеты на кусочки шириной 3-4 см и слегка прижимаем края.
Обжариваем рулетики срезом вниз на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые рулетики выкладываем на бумажное полотенце. Также можно запечь их в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.
Полезный совет
Если рулетики распадаются при нарезке, дайте им полежать в холодильнике 10 минут. Охлажденная начинка станет более плотной, что поможет создать аккуратные спирали.
