Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири», высказал мнение, что щучья икра может стать отличной заменой традиционной красной икры на праздничном столе. По его словам, по вкусовым качествам она ничем не уступает. Это заявление было сделано на Сибирском агропродовольственном форуме.
Причины повышенного интереса к щучьей икре
Обсуждение вопроса стало актуальным на фоне низкого вылова тихоокеанских лососей в этом году. Дальневосточные рыбаки смогли добыть лишь около 100 тыс. тонн лососевых — это значительно меньше по сравнению с 335,5 тыс. тонн в 2025 году и является одним из самых низких показателей за последние десятилетия. К сентябрю цена на красную икру на Дальнем Востоке возросла до 20 тыс. рублей за килограмм.
Рост цен побудил производителей искать альтернативы. «Я считаю, что щучья икра могла бы стать достойным заменителем. Ранее была известна щучья икра ‘по-царски’, и те, кто знает рецепты, утверждают, что она даже вкуснее красной», — отметил Матяхин.
Достаточность запасов щуки для массового производства
Матяхин сообщил, что запасы щуки в российских водах достаточно велики, а на рынке уже действуют специализированные поставщики икры. Если удастся организовать крупносерийное производство, цена на продукт в теории должна снизиться — это обусловлено стандартными экономическими принципами.
Согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, рынок икры выглядит следующим образом:
- общий объем составляет от 17 до 20 тыс. тонн в год, в зависимости от улова;
- около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- остальная часть представлена щучьей, сельдёвой, минтая, мойвы и трески;
- осетровая икра занимает небольшую долю.
Место проведения дискуссий
Сибирский агропродовольственный форум и выставка «Сибирская аграрная неделя» прошли в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвовали представители власти, хозяйствующих субъектов и производителей из различных регионов. Программа охватывала вопросы кадров, технологий, животноводства, аквакультуры и экотуризма.
Что это значит для потребителей
Тем, кто уже планирует новогодний стол, следует учесть, что в этом сезоне красная икра будет дорогостоящим продуктом, и оснований для скорого снижения цен немного. Щучья икра может стать реалистичной альтернативой, если найдутся надежные поставщики.
Крупные производственные проекты, о которых упомянул Матяхин, пока находятся на стадии перспективы, поэтому значительного удешевления в ближайшее время не ожидается. Однако увеличение предложений на рынке в поисках замен может ограничить возможности продавцов для дальнейшего повышения цен.
Станет ли щучья икра популярной новогодней заменой — вопрос остается открытым. Тем не менее, очевидно одно: в этом году монополия лососевой икры на праздничных столах впервые за долгое время столкнулась с серьезным вызовом.
