Щучья икра как альтернатива красной
Щучья икра может занять достойное место в новогоднем меню, заменив привычную красную. Андрей Матяхин, основатель компании «Экорыба Сибири», заявил об этом на Сибирском агропродовольственном форуме, подчеркнув, что по вкусовым качествам она сопоставима с лососевой.
Почему подрос интерес к щуке
Повышенный интерес к щучьей икре объясняется дефицитом лосося в этом сезоне. В этом году вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке составил около 100 тысяч тонн, что значительно меньше прошлого показателя в 335,5 тысячи тонн. Это один из самых низких уровней за последние десятилетия. В результате, в сентябре цена на красную икру в этом регионе достигла 20 тысяч рублей за килограмм.
Производители и ритейлеры начали искать альтернативы, и щучья икра, по словам Матяхина, может стать такой заменой. «Я уверен, что щучья икра могла бы занять свою нишу. Ранее была известна щучья икра ‘по-царски’, и многие кулинары уверены, что она даже превосходит красную», — отметил он.
Достаточно ли щуки для масштабного производства
Вопрос о возможности масштабного производства щучьей икры вызывает оптимистичные ожидания. Матяхин считает, что щука в России добывается в достаточных объемах, и уже существуют специализированные поставщики икры. При организации массового производства можно снизить себестоимость продукта.
Согласно данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, ситуация на рынке икры выглядит следующим образом:
- Общий объем производства составляет от 17 до 20 тысяч тонн в год, что зависит от уровня улова;
- Около двух третей рынка занимает лососевая икра;
- Остальные две трети делят между собой щучья, сельдевая, минтаевая, мойвовая и тресковая икра;
- Осетровая икра имеет очень небольшую долю на рынке.
Где обсуждали тему
Вопросы замены и диверсификации продуктовой корзины обсуждались на Сибирском агропродовольственном форуме и выставке «Сибирская аграрная неделя», которые проходят в Новосибирске с 10 по 12 ноября. В мероприятии участвуют представители власти, сельского хозяйства и производители из различных регионов. Программа включает кадровые вопросы, новые технологии, животноводство, аквакультуру и экотуризм.
Что это означает для потребителей
Покупателям, планирующим новогодние расходы, следует учитывать, что в этом сезоне красная икра остается дорогой, и резкого падения цен не ожидается. Щучья икра может стать реальной альтернативой, особенно при наличии надежных поставщиков, однако не стоит ждать мгновенного снижения цен: крупные промышленные проекты пока находятся на стадии перспективы.
Тем не менее, появление замен на рынке может в долгосрочной перспективе сдерживать ценовое давление со стороны лососевой продукции. Вопрос о том, станет ли щучья икра новогодним хитом, остается открытым, но традиционная монополия лосося на праздничном столе в этом году впервые за долгое время может быть пересмотрена.
