Проблема кроется не в кулинарных способностях или сковороде, а в самом тесте.
Знакомая ситуация: вы готовите блины, а они получаются жесткими, как лаваш, или рвутся при переворачивании. Либо, наоборот, прилипают к сковороде, и приходится их отскребать. Кулинары единодушны: секрет в правильном тесте. Всего три простых ингредиента позволят вам достичь тонких, румяных и ажурных блинчиков.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — один из самых простых, но часто недооцененных компонентов. Всего одна ложка в тесте придаст вашим блинам эластичность, мягкость и легкость. Жиры предотвратят пересыхание теста, а также не дадут блинам рваться при переворачивании и прилипать к сковороде.
Для 500 мл теста достаточно 1-2 столовых ложек масла. Чрезмерное количество сделает блины слишком жирными, а недостаток не даст нужного эффекта. В дрожжевом тесте масло добавляют в конце, чтобы не мешать работе дрожжей, в бездрожжевом — можно использовать сразу.
Кипяток
Кипяток создает характерный «кружевной» эффект: блин, напоминающий салфетку, будет покрыт мелкими отверстиями.
Сначала взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте кефир и тщательно перемешайте. Затем разведите соду в стакане горячей воды (не в кипятке), она начнет активно реагировать и выделять углекислый газ, который и формирует дырочки. Постепенно влейте воду в яично-кефирную смесь, постоянно помешивая. Затем добавьте муку, тщательно перемешивая до нужной консистенции. В конце добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто на 10 минут для отдыха.
Газировка
Если нет желания возиться с кипятком, газировка станет отличной заменой части воды. Заменяйте ровно половину: если у вас 200 мл молока, используйте 100 мл обычной воды и 100 мл газировки.
Однако имейте в виду, что в минеральной воде уже содержится соль, поэтому важно не пересолить тесто.
