Почему же рецепты из советских столовых продолжают находить место в наших кухнях? Одним из таких блюд является «Чехословацкий» суп. На первый взгляд, это обычное сочетание капусты, фарша и овощей, однако после первой ложки вы поймёте, что это не просто щи или борщ. Суп отличается насыщенным вкусом и лёгкой кислинкой, а его густота позволяет ложке уверенно стоять в тарелке.
Две кулинарные хитрости делают этот суп особенным. Во-первых, капусту не варят, а обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, а затем тушат с помидорами. Во-вторых, вместо цельного куска мяса используется говяжий фарш, что делает бульон более плотным и сытным. Если вы привыкли к классическим щам с мясом, попробуйте этот вариант с фаршем — разница будет ощутимой.
Ингредиенты (на кастрюлю примерно 4 л)
- Говяжий фарш — 600 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 2 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Болгарский перец — 2 штуки
- Помидоры — 2 штуки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 45 г
- Вода — около 2 литров
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Зелень — небольшой пучок
- Томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию)
Зачем в супе сахар и лимонный сок? Сахар помогает смягчить кислоту помидоров, а лимонный сок, добавленный в конце приготовления, придаёт блюду свежесть и объём вкуса — без него суп будет менее выразительным.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка помидоров и капусты
Натрите помидоры на крупной тёрке, выбросив кожицу. Нашинкуйте капусту. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и 25 г сливочного, затем выложите туда капусту. Обжаривайте до лёгкой золотистой корочки, не допуская её превращения в кашу — цель заключается в получении лёгкой карамелизации.
Шаг 2. Тушение капусты с помидорами
Добавьте к капусте щепотку соли, чайную ложку сахара и натёртые помидоры. Тушите до тех пор, пока лишняя влага не испарится — примерно 10–12 минут, в зависимости от сочности помидоров.
Шаг 3. Обжарка фарша
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите. Жарьте до полной готовности — фарш не должен оставаться розовым. Если он слишком жирный, слейте лишний жир, чтобы суп не получился слишком тяжёлым.
Шаг 4. Сборка супа в кастрюле
Переложите обжаренный фарш в кастрюлю, добавьте вторую луковицу, нарезанную кубиками, морковь и болгарский перец. Влейте около 2 литров воды, доведите до кипения, снимите пену и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 5. Финальная стадия
В кастрюлю добавьте протушенную капусту и, если желаете, столовую ложку томатной пасты. После закипания варите ещё 5 минут. Перед выключением добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и порубленную зелень.
Шаг 6. Настаивание
Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут — за это время вкусы объединятся и станут более гармоничными.
Совет: если хотите добавить картофель
Если вы предпочитаете суп с картофелем, используйте 300 г капусты и 200 г картофеля. Нарежьте картофель мелкими кубиками и варите его одновременно с морковью и перцем до готовности. Учтите, что картофель сделает суп более густым, поэтому может потребоваться немного больше воды.
Вывод
«Чехословацкий» суп — это простой, но продуманный рецепт: жареная капуста, фарш вместо куска мяса и немного лимонной кислинки в конце создают новый, необычный вкус. Приготовьте его однажды, и он может занять достойное место в вашем семейном меню, как это было в советских кулинарных сборниках.
