Домашняя выпечка порой оказывается столь удачной, что булочки исчезают с тарелки, едва успев остыть. Кефирники с корицей – это именно тот случай: они пышные, мягкие и с аппетитными коричными завитками.
Ингредиенты
Из предложенных ингредиентов получится около 12 булочек.
Для теста:
- Сметана 15–20% — 200 г (1 стакан);
- Кефир — 150 мл;
- Пшеничная мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Сливочное масло — 45 г;
- Сухие дрожжи — 7 г;
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Сахар — 50 г;
- Молотая корица — 1,5 ч. л.;
- Сливочное масло — 25 г.
Приготовление теста
Подогрейте кефир до 30–35 градусов, добавьте к нему сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара из общего количества. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
В отдельной посуде соедините сметану комнатной температуры, яйцо, оставшийся сахар и соль. Затем влейте активированную дрожжевую смесь и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно добавляйте просеянную муку и вымешивайте мягкое эластичное тесто в течение 8–10 минут. Оно должно быть нежным и немного липким. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в объёме.
Формирование кефирников
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.
Смажьте пласт размягчённым сливочным маслом. Смешайте сахар с корицей и равномерно распределите по поверхности, оставив один край чистым для скрепления рулета.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте его на 12 равных кусочков. Разложите заготовки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, оставив небольшие промежутки между булочками. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кефирники 22–27 минут, пока они не приобретут золотистую корочку. Готовность можно проверить, проколов булочку: мякиш должен быть полностью пропечённым.
Сразу после выпечки можно слегка смазать булочки растопленным сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем — так корочка станет мягче, а внутренность останется воздушной. Эти кефирники особенно вкусны с горячим чаем или стаканом молока.
Зачем добавляют сметану в тесто
Сметана с высоким содержанием жира делает тесто более пластичным, уменьшает крошение при раскатке и придаёт булочкам сливочный вкус. Если у вас нет сметаны, можно использовать густой натуральный йогурт — в этом случае тесто может потребовать немного больше муки.
Полезные советы
Дрожжи чувствительны к холоду, поэтому кефир и сметану лучше заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Не добавляйте всю муку сразу: её количество может варьироваться в зависимости от влажности и должно составлять около 500 г. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким и слегка липнуть, но не прилипать намертво к рукам.
Если начинка (сахар с корицей) кажется сухой, добавьте немного мягкого сливочного масла — это сделает завитки более карамельными и предотвратит высыпание сахара при нарезке рулета.
