С наступлением ноября пришло время перейти к более сытным и согревающим блюдам. В холодные вечера особенно уместно приготовить классический суп, который не только насытит, но и подарит тепло.
Одним из культовых блюд советских столовых является рассольник на основе куриных потрошков (сердечек и желудочков). Несмотря на то что его готовят реже, чем стоит, это блюдо простое, недорогое и очень вкусное.
Предлагаем вам подробный рецепт и советы, которые помогут сварить прозрачный и ароматный рассольник без мутного бульона.
Ингредиенты
- Куриные потрошки (желудки и сердечки) — 500 г
- Перловая крупа — 1/2 стакана (примерно 100 г)
- Картофель — 3–4 шт.
- Солёные огурцы (бочковые, квашеные) — 3 шт.
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Морковь и репчатый лук — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сливочное и растительное масло — для зажарки
- Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка перловки
Для того чтобы бульон получился прозрачным, перловую крупу не следует варить прямо в супе. Промойте перловку, залейте кипятком и варите в отдельной кастрюле до почти полной готовности — около 20–30 минут. После этого откиньте её на дуршлаг и промойте холодной водой, что поможет избежать помутнения бульона.
Шаг 2. Варка бульона из потрошков
Тщательно промойте сердечки и желудочки, удаляя лишний жир и пленки. Желудки можно нарезать на 2–4 части для более быстрого приготовления. Залейте потрошки холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3. Зажарка с кислинкой
Пока варятся потрошки, подготовьте зажарку: мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Далее добавьте натёртые или нарезанные соломкой солёные огурцы, 1 ложку томатной пасты и примерно полстакана бульона из кастрюли. Тушите смесь на небольшом огне около 10 минут, пока огурцы не станут мягкими и не отдадут свой вкус.
Шаг 4. Сборка супа
В бульон с готовыми потрошками положите нарезанный кубиками картофель и предварительно промытую перловку. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте зажарку и влейте стакан огуречного рассола. В заключение положите лавровый лист и горошины чёрного перца. Перед тем как досолить, обязательно попробуйте суп — огурцы и рассол добавляют достаточную солёность. Варите ещё примерно 5 минут и снимите с огня.
Полезный совет
Не спешите разливать рассольник по тарелкам сразу после приготовления. Лучше накрыть кастрюлю полотенцем и дать супу настояться 15–20 минут, чтобы вкусы лучше соединялись.
Подавайте рассольник со столовой ложкой жирной сметаны, свежим укропом и ломтиком чёрного бородинского хлеба. Это блюдо станет отличным выбором для ноябрьского обеда.
