Просто, красиво, бесподобно
Рассыпчатая песочная основа, мягкие яблоки с легкой лимонной кислинкой и нежный сметанный слой, укрытый золотистой крошкой, превращают этот пирог в настоящую кулинарную находку. Не забудьте дать ему полностью остыть, чтобы суфле могло уплотниться и кусочки хорошо держали форму.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для основы: 250 г муки; 90 г холодного сливочного масла; 2 желтка; 40 г сахара; 1 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли.
Для яблочного слоя: 3 яблока (около 500 г); 40 г сахара; 4–5 ст. л. лимонного сока. Для суфле: 2 белка; 400 г сметаны; 40 г сахара; 30 г кукурузного крахмала; 1 ч. л. ванильного сахара.
Как готовить
Сначала смешайте муку с солью, разрыхлителем и холодным маслом, пока не получится крошка. В другой миске взбейте желтки с сахаром и добавьте эту массу в крошку, быстро перемешивая. Большую часть получившейся смеси утрамбуйте в форму, формируя дно и бортики.
Отложите оставшуюся крошку для посыпки. Затем поставьте основу в холодильник на 20 минут.
Нарежьте яблоки кубиками, добавьте сахар и лимонный сок, хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне 8–10 минут, пока яблоки не станут мягкими и лишний сок не испарится. Дайте начинке немного остыть.
Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены. На низкой скорости аккуратно вмешайте крахмал и сметану, чтобы добиться однородной массы.
На подготовленную основу выложите яблоки, залейте сметанной смесью и посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при температуре 170 °C около 40–45 минут, пока крошка не подрумянится, а середина суфле слегка не затрепещет.
Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть в форме.
Полезный совет
Прижимайте крошку только на дне и бортиках. Верхняя часть должна оставаться рыхлой, чтобы лучше подрумяниться и стать хрустящей.
